Na Trilha ale: A Kelsey City Brewing Company

22 de janeiro de 2021

Conversamos com o mestre cervejeiro local John Hampp da Kelsey City Brewing Company sobre as cervejas que ele faz, a cena de fabricação artesanal local e exploração de The Palm Beaches.

Você encontrará a nano-cervejaria A Kelsey City Brewing Company no popular Brewhouse Gallery da Lake Park , uma galeria de arte combinada, local de música e cervejaria artesanal. Assim como sua casa, a vibe na Cidade de Kelsey é eclética, funky e vibrante com arte local e decoração que acena para a história da região. O proprietário AJ Brockman tornou-se um querido empresário no bairro, preenchendo uma lacuna cultural, fornecendo aos artistas um espaço para expor seu trabalho, músicos um palco no qual ser ouvido e criativos um centro de encontro.

Interior da Kelsey City Brewing Company
Foto cortesia Kelsey City Brewing Co.

Kelsey City possui uma variedade de cervejas caseiras, disponíveis apenas na sala de torneira. O popular Engine 94 Imperial IPA, em homenagem ao motor a vapor Drake Lumber Co. que já percorreu a região, serve de base para a série rotativa tropical Tiki 94 com edições como o Tahitian Breeze (8.4% ABV) com goiaba, maracujá, limão, abacaxi, mel e amêndoas. Nomes inspirados localmente contam as histórias de Lake Park (anteriormente Kelsey City) com cervejas como Prosperity Farms Belgian Wit (5% ABV), em homenagem a um consórcio de fazendas locais, e Bt. Oakes Pilsner (4.5% ABV), referindo-se a um dos maiores investidores de Kelsey City, Harry Oakes.
 
Conheça John Hampp, cervejeiro chefe de Kelsey City. Ele foi atraído para a fabricação durante um curso de microbiologia na faculdade. A turma de Hampp usou um kit de extrato de malte líquido homebrew para fazer lotes de 5 galões, que mais tarde engarrafaram e beberam no final do semestre. John ganhou o apelido de "Tweak" por raramente estar satisfeito com qualquer receita e constantemente ajustar e evoluir cervejas.

Conte-nos sobre sua experiência cervejeira.

Fora de um curso de leveduras da White Labs, minha formação cervejeira é minha graduação em biologia e química. A maior parte do meu conhecimento cervejeiro vem de 36 anos de fabricação caseira e de todos os livros sobre cerveja que eu poderia colocar em minhas mãos. Com um amigo que conheci em nosso brewpub local há 10 anos, decidimos fazer cerveja em casa mensalmente e construímos nossa estrutura de cerveja caseira dos sonhos com uma geladeira comercial para controle de fermentação. Depois de um ano discando nesse sistema, decidimos começar a entrar em competições de cerveja caseira. O feedback das competições fornece um grande feedback imparcial sobre suas cervejas que ajudam você a torná-las melhores, mesmo que essa cerveja tenha recebido uma medalha. Fabricação caseira é biologia, química e arte. A fabricação profissional adiciona as habilidades de fabricação a tudo isso.

Em que tipo de estilo de fabricação você se especializa?

Essa é uma pergunta muito difícil. Como um cervejeiro caseiro, eu trabalhei em tentar fabricar todos os estilos, incluindo cervejas azedas de cultura mista e eu realmente gosto de todos eles. Dito isso, meus estilos favoritos para fabricar são cervejas. São cervejas muito simples que são difíceis de fazer de forma limpa. Não há lugar para esconder falhas.

Há quanto tempo está na sua cervejaria?

Começamos a construir maio 2019 e preparamos nossa primeira cerveja em março 2020, to, enquanto a COVID estava fechando tudo nos EUA.

Descreva sua cervejaria em cinco palavras.

1. Brilhante
2. Compacto
3. Ágil
4. Crescente
5. Divertido

Tanques de fabricação, Kelsey City Brewing
Foto por Cristyle Egitto

O que diferencia sua cervejaria dos outros na Ale Trail de The Palm Beaches ?

Enquanto outras cervejarias estão focadas na distribuição e fabricação em larga escala, vemos a cerveja artesanal de forma diferente, focando na atenção aos detalhes, consistência e fabricação bem na frente dos clientes. Nossa cerveja homenageia a história de Kelsey City (nome original da nossa cidade) e sul da Flórida dos anos 20. Cada uma de nossas cervejas tem uma história por trás dela que é tão interessante quanto o sabor. Nós também somos uma instalação muito menor do que a maioria das cervejarias, então você realmente tem uma experiência mais íntima e um olhar mais atento para o processo de fabricação. Como estamos localizados dentro do Brewhouse Gallery, há muita arte e entretenimento todas as noites da semana, incluindo uma seleção de bares muito maior do que outras cervejarias artesanais, vinhos e opções de comida.

Fale-nos sobre suas cervejas.

As duas cervejas que gostamos de fazer e temos um forte número de seguidores são nosso pilsner tcheco B.T. Oakes e nosso Tiki 94 Tropical Imperial IPA. Ainda em nosso primeiro ano de tudo, estou constantemente fazendo mudanças em todas as nossas receitas e configuração de cerveja para obter tudo isso discado dentro Estamos nos aproximando de fazer os Pils tchecos que eu queria sempre ter na torneira e uma cerveja perfeita. A outra cerveja que eu gosto de fazer é a nossa Tiki 94 Imperial IPA. Nosso Motor 94 Imperial IPA tinha um aroma e sabor tropical. Parecia natural correr com isso e fazer algumas versões tiki baseadas em alguns dos meus coquetéis tiki favoritos usando purês de frutas e sucos.

Crowlers de Kelsey City Brewing
Foto cortesia Kelsey City Brewing Co.

Com que tipos de estilos ou sabores você gosta de experimentar? Algum ingrediente incomum que você tenha usado?

Acabamos de começar a adicionar alguns barris de bebidas usadas para nossas cervejas, incluindo dois barris de rum recém-despejados. Estou animado sobre onde podemos ir com essas cervejas e obter mais experiência no processo de envelhecimento de nossas grandes cervejas, que agora estamos apenas tendo algum tempo para trabalhar na programação da cerveja. Eu realmente gosto do jeito que o chocolate funciona com cervejas. Eu tenho um cervejeiro assistente que cultiva cacau em seu quintal, colhe as vagens, fermenta as frutas e depois assa os grãos.

O que as pessoas devem saber sobre a cena da cerveja artesanal The Palm Beaches ?

Está crescendo e há um monte de cervejeiros talentosos lá fora fazendo algumas ótimas cervejas. Foi um ano muito difícil para todas as cervejarias que tiveram que se adaptar na hora e mudar seus planos para sobreviver. Todo mundo sente falta dos encontros sociais que sempre fizeram parte da cena da cerveja artesanal, onde você pode obter cervejas que você não vai encontrar nas prateleiras das lojas, ótima música de bandas locais, e oh sim, food trucks.

Qual é a cerveja perfeita para beber em um dia ensolarado?

Um kolsch se estiver quente e um pilsner qualquer outra hora está ensolarado.

Onde foi a última grande refeição local que você teve e o que foi?

Essa é difícil de restringir. Há tantas opções ótimas em nossa área! Estreitando as opções para nossa área imediata (a poucos minutos da cervejaria), temos que mencionar o Lake Park staple, Camilli's Pizza, que funciona desde a década de 1950. Além disso, podemos ser um pouco tendenciosos para o restaurante em nossa praça, Locale Gastropub , que fornece toda a nossa comida na cervejaria com uma visão única da culinária americana com coquetéis exclusivos. Se você está no clima para algo um pouco mais sofisticado, você não pode errar com o Pelican Café, localizado dentro de um de nossos edifícios históricos a poucos quarteirões de distância. Falando em história, outro fato interessante e uma ótima refeição podem ser encontrados no Park Avenue BBQ Grille . Agora uma das mais bem sucedidas redes de churrasco da nossa área, a localização original e homônimo estava localizada na Park Avenue, a poucos passos da cervejaria!

Exterior do Flagler Museum
A Flagler Museum em Palm Beach

Descreva seu dia perfeito em The Palm Beaches.

Praticamos o que pregamos, então qualquer coisa envolvendo cerveja, artes e uma lição de história. Comece pegando um de nossos infames nascer do sol na praia, uma tarde de salto cervejeiro, uma visita ao Flagler Museum , e uma noite no Lake Park Arts District com um mural de 900 pés de artistas locais e algum tipo de entretenimento ao vivo no Lake Park Black Box no Kelsey Theater locado ao lado da cervejaria.

Quais são as três coisas que você diria a um visitante de primeira viagem para fazer enquanto eles estão aqui?

Com tanta coisa para fazer, esta é difícil, mas há algumas coisas que só podem ser experimentadas aqui em vez de em qualquer outro lugar.
1. Paddleboard no Jupiter Inlet (se você tiver sorte, isso inclui um avistamento de peixe-boi)
2. Uma visita ao Museu Morikami e jardins japoneses ou a qualquer um de nossos incontáveis conservatórios/conservatórios naturais.
3. A trilha de bicicleta/caminhada na Palm Beach Island com algumas das melhores vistas e propriedades mais luxuosas que você poderia esperar ver.

Pronto para visitar?

A cervejaria abre segunda-feira 3 p.m. para 8 p.m., terça-feira 3 p.m. para 10 p.m., Quarta e quinta-feira 3 p.m. para 9 p.m., sexta-feira 3 p.m. para 11 p.m., sábados ao meio-dia 11 p.m. e domingo ao meio-dia de 8 p.m. O happy hour é diário de 3 p.m.m 6 . O palco oferece uma programação de música ao vivo ao longo da semana, incluindo uma noite de microfone aberto dos músicos no Taco Tuesdays.

Exterior de Kelsey City Brewing
Foto por Cristyle Egitto

A sala de torneiras e a galeria estão repletas de arranjos ecléticos de assentos. Mesa shuffleboard, Jenga gigante e jogos de tabuleiro fornecem diversão adicional. A ao ar livre comendo atualmente permite cervejas no ar fresco. Crowlers estão disponíveis para desfrutar em casa. Brewhouse Gallery ta também serve uma seleção de outras cervejas artesanais e vinho. Dica pro: Não perca o mural dinâmico localizado na caverna da sala de torneiras com arte digital projetada que parece interagir com sua contrapartida pintada.   
 
Antes de ir, certifique-se de obter o seu Ale Trail of The Palm Beaches savings pass para economias exclusivas em cervejarias ao longo de The Palm Beaches.

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Imagem da mulher Cristlye Egitto
Cristyle Egitto
Cristyle Egitto é um nativo do sul da Flórida, nascido em Miami, criado em Palm Beach e educado na Universidade da Flórida. Ela fundou o blog de comida EatPalmBeach em 2013 como uma maneira de descobrir restaurantes e talentos culinários na área enquanto apoiava empresas locais. Sua escrita apareceu em várias publicações, e ela foi destaque na TV local e em várias revistas.